焦点简讯:怎样炖鸡汤好喝又营养不上火_怎样炖鸡汤好喝又营养
1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。
(资料图片)
2、童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
3、其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
4、炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
5、2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
6、鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
7、这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
8、3、淘米水浸泡煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
9、这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
10、利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
11、4、飞水所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。
12、通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
13、5、冲冷水定型飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。
14、这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
15、6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。
16、去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。
17、这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。
18、剪掉鸡爪上的趾甲。
19、指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。
20、鸡的鼻子。
21、它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。
22、鸡的屁股。
23、这个部分可以多切除一些。
24、煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
25、7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。
26、因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
27、8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。
28、一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。
29、让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
30、炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。
31、撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
32、9、火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。
33、这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。
34、只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
35、可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
36、10、最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。
37、不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
38、盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
39、盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
40、放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。
41、注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
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