「食在遵义」仁怀三合土的“刀尖肉”666
“红油豆花刀尖肉羊汤水八碗，酸菜猪脚隂海椒土酒老鹰茶”。前来光临的顾客这样说，店家这对联果然霸道，确实6啊。
“666”“恐龙抗狼”人群里有小孩这样应景而说。
(相关资料图)
8月1日，仁怀市三合土餐饮公司在位于S208线中段的“三合土·仁園四合院餐厅暨99号公社夜市”迎来开业。
茅台镇人流如织、车水马龙，沿着S208线往城区走，“三合土”映入眼帘，安静的地段，更能让人在“三合土”细细品味老仁怀、老三合的韵致。
“三合土”外墙上打造了“地域名片”，耳熟能详的“化肥厂、杨柳街、银滩……”都能在上面找到。还有北京故宫、上海外滩、布达拉宫，从中枢——99号公社——茅台，这家餐厅的老板将自己对世界的理解融入这道菜里，实属难得。
三合土特色连锁餐饮品牌始创于2017年1月，由三合籍80后青年蔡勤飞为了传承本土传统非遗技艺制作特色菜“刀尖肉”美食文化，充分发扬大众创业，万众创新新时代精神而创立。至今在仁怀境内已开设四家分店，总共经营面积10000余平方，现有员工180名，让消费者物超所值品尝、追寻记忆里菜品的味道是他们发展的宗旨，为仁怀高质量发展做出应有贡献！
所谓“刀尖肉”就是把肉烧皮、清洗、焯半小时水去脂后，切成“刀尖状”，加上生姜、花椒提味，炒制的时候撒上本地红辣椒面、酸辣椒、酸萝卜丝，制作出的刀尖肉色泽金黄、口感爽辣、肥而不腻。
能够以“刀尖肉”贯穿仁怀市三合土餐饮公司本身已经很6了，加上长达7年的坚持，无疑是非常“6+1”。
蔡勤飞表示，餐厅也不局限于某一种单一味觉的突出，而是注重口感的递进，也就是伴随季节追求视觉和味觉上的精致。
第一口吃在嘴里，记者就已经打call了，先说好，“我说这话没有充值过哈。”刀尖肉吃在嘴里那种喀斯特地貌折叠的感觉真的非常霸道，完全感觉不到油腻的存在。
除此以外，三合土的其他菜品都是比较走心的。当然乘着夕阳西下，带上一瓶酱香过来打卡，更霸道。因为，吃一口菜，喝一口酒，嘴巴里小心“冒火花”哦。
“亲家，你把塘子头的酒喝完，我再给你加（zhuang）点。”路人甲劝说朋友，朋友说，“不想鸡（chi），鸡多了不安含。”
路人甲说，“这酒酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。
这样的评价，和我对三合土“刀尖肉”的评价不谋而合。
从记忆里以一道非遗技艺制作的名菜“刀尖肉”和对家乡三合镇的热爱情怀搞餐饮，三合土值得你来一次。
贵州日报天眼新闻记者 陈颖
编辑 杨柳
二审 孟锦群
三审 唐正平
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